Proslavil se především jako čtvrtý krotitel duchů Winston Zedmore ve stejnojmenné komedii.

Mezi jeho další výrazné role patří ta v podmořské kopii Vetřelce (nese název Leviathan) a samozřejmě ta v sequelu Krotitelů duchů.

Ernie Hudson bývá často obsazován do rolí správných chlapů - především vojáků a policistů. Sem patří role v Útěku z Absolomu, Vráně, Cestě kovbojů nebo Kongu.